Conoce cómo lo hacemos
Nuestro Proceso
Plantación
Contamos con plantíos de Agave Selectos, en los cuales desarrollamos una gran cantidad de Agave Espadín, el cual es regado y mantenido con los mejores procesos para garantizar sano crecimiento, sabor y textura en nuestros tallos, los cuales en un futuro se convertirán en piñas de la más alta gama.
Clasificación
De acuerdo a la clasificación de la NOM-070-SFCI-2016 calificamos como un mezcal joven, de carácter y elaboración artesanal.
Crecimiento de Agave
10 años.
Selección
Nuestro Somelier acompañado de nuestro capataz seleccionan las mejores plantas personalmente cada temporada para identificar cuales serán jimadas.
corte
Cada planta seleccionada en nuestra bitácora es cortada por nuestros jimadores con hacha y machete a la antigua usanza Oxaqueña y llevada en piñas a nuestro palenque.
Cocimiento
Hornos de piso con quema de mezquite, ocote y encino capeado con piedra volcánica negra.
molienda:
Tahona de una Tonelada a tiro de caballo, mula o tracción motriz.
cocimiento en:
4 días.
Fermentación
Se coloca el mosto vivo del gabazo en curvas de madera de Roble Americano durante 5 días adicionando cada tanto agua fría y caliente para apoyar el desarrollo de microorganismos que fermente el mismo y se produzca la presencia de alcohol etílico.
Destilación
El tepache obtenido se calienta en un alambique de cobre el cual funge como un destilador, enviando las mejores notas del producto final por un serpentín que terminará en el contenedor para que posteriormente nuestro destilado sea probado por un hidrómetro y Maitre, determinando así que puede pasar a envasado.
Envasado
Una vez terminada la destilación, se deberá estandarizar el alcohol por norma, la cual debe estar entre 38 y 50 grados porcentuales por volumen. Para llegar a esto utilizamos métodos de dilución y filtración con los más altos cánones de calidad y así obtener una bebida joven, de buen cuerpo, de brillo cristalino y homogéneo; una vez logrado esto, se genera un envasado artesanal.
Notas de Cata
Tipo de Agave
Espadín (A. Angustifolia).
Doble Destilación
Cuerpo
Suave de final largo con buenos tonos de platino.
Aroma
Ahumado ligero, on notas blande cítricos de limón con toques tersos de almendra y mineralidad bien lograda.
gusto
Terso y balanceado, con salinidad elegante, notas de un agave maduro y equilibrado, retrogusto largo con presencia de especias de pimienta blanca, cítricos de naranja y maderas.
